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用液氮深冷急冻技术冻结贮存可达到鲜度标准
作者: 发布日期:2019-11-18
   液氮超速冻食品:用液氮深冷急冻技术冻结贮存,水产品,可达到国家一级鲜度标准,急冻后在-32℃下储运。可保持6个月以上干耗小于1%,品质仍如如新鲜。如速冻治对虾,液氮消耗量,约为2.0kg液氮/1kg对虾。日本液氮年产量达4~5万吨,大部分用于速冻食品,青岛工业气体液氮量的1/3用于食品速冻。对于自然干燥或经人工干燥的花生、茶叶、奶粉、土豆片、紫菜等食品,通过真空充氮[99.9%~99.99%(V/V)]将氧气含量控制在500×10-6(V/V)以下,防止食品氧化而变色、变质、变味。

 
青岛工业气体液氮量的1/3用于食品速冻
 
  熟食制品的气调包装:这类包装主要抑制氧化作用和阻止细菌、微生物、霉菌的生长繁殖,防止食品的霉变。在气调包装中充注食品级二氧化碳,通常配气比为40%~60%。       
鱼肉类及果蔬的气调包装:这类食品不但要防止腐烂变质,同时还要保持新鲜感。
 
青岛工业气体液氮量的1/3用于食品速冻
 
  微生物、细菌在这类食品中极易生长毓,厌氧和喜氧微生物同时存在,因此需要配比一定比例组分的混合气,如鲜肉气调包装,用二氧化碳抑制微生物细菌的生长和繁衍,用氧来保持鲜肉色泽并抑制厌氧微生物的生长,配制的混合气二氧化碳占20%~35(V/V),氧占40%~70%(V/V)。
海鲜水产品含有大量厌氧微生物,因此在气调包装中气体混合比为氧占60%~80%(V/V),二氧化碳占20%(V/V)。
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